[主食] 小卷米粉
已更新：2022年11月28日
在台南小有名氣的小卷米粉,其實在家就能自己做,只要花大概10分鐘的時間,就可以享用道地的傳統式小卷米粉.
南方澳小卷的海鮮浪潮伴隨著油蔥酥的香氣撲鼻,不管餓不餓,都會想來上一碗的.
本次加入的是虱目魚丸,可以提升米粉湯整體的鮮味和香氣,看起來也更像在街邊隨處可見的傳統小吃.
☺小叮嚀:
南方澳小卷和虱目魚丸在全聯超市就可以買到,是生鮮區的常備品項,買回來都可以先放冷凍,等要用的時候再解凍.
芹菜買回來之後也可以洗淨放冷凍,需要用到的時候就可以拿出來切碎做調味,結凍的芹菜很容易就可以切成碎末.
但注意結凍後的芹菜就不能做一般炒菜之用,因為大部粉的蔬菜冷凍之後,再解凍就很難煮軟,芹菜.茄子等都是.
青花菜和白花菜倒是可以,超市也都有販售這類的冷凍蔬菜.
小卷米粉 材料：南方澳小卷.炊粉.虱目魚丸.芹菜.蒜.薑.豬油蔥酥.魚露.小磨香油.素食鮮味炒手.香菜
一、新竹米粉(炊粉)一包通常有兩片,取出一片放進湯鍋,加水蓋過米粉,先泡軟.
二、同時間另起油鍋,將豬油蔥酥.薑末.蒜末爆香,再放入整盒小卷,加入小磨香油.魚露.素食鮮味炒手(調味適量就好,起鍋前覺得不夠鹹可以再加),拌炒均勻後倒進湯鍋.
三、湯鍋開火,再放入虱目魚丸.適量的碎芹菜末(以增加香氣和點綴顏色為主,勿加太多).
四、等湯鍋沸騰.米粉煮軟,起鍋前再撒上一點切碎的香菜末增加香氣.
這是一道非常簡單的料理,幾乎所有食材都可以在連鎖超市買到,也很快就能煮好,相當適合飢腸轆轆的時刻,
豬油蔥酥是傳統小吃的靈魂,是一定要加上的,能讓湯頭起畫龍點睛的作用,相信不論老幼都能喜歡這道料理^^