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[食記] 印度傳統飲料 瑪薩拉茶(Masala Chai)、印度式甘蔗汁、印度式酸奶昔(Lassi)

已更新:2022年11月28日


清明連假剛好趕上印度的乾季末期,街上蚊子比台灣少好多.家醫在旅遊諮詢時還千叮嚀萬囑咐要買含敵避(deet)的防蚊液才有效,

結果幾乎是完全沒用到.此時的瘧疾問題在北印度真的不嚴重,唯一要擔心的是乾旱引起的塵土飛揚,戴口罩對上呼吸道會好一點.

不過白天氣溫已直逼35度,這時身為台灣人就特別想來一杯冰冰涼涼的手搖茶,腦海裡瞬間浮現用黑袋子裝起來,含冰塊的印度拉茶.

一、瑪薩拉茶(Masala Chia)

但這絕對只是台灣印象,事實上真正的印度拉茶根本不喝冰的,大部分是用賣場試吃杯大小的紙杯裝著,以一杯10盧比的價格賣給大眾.

街上每隔一段距離就會有一位煮茶人,大概是像便利商店一樣的密度,各有各的服務領域,通常就是像這樣,街邊架個爐火就煮起來了.

在大鍋子內撒入混著香料的茶葉下去煮滾,然後加入牛奶和糖,接著用篩子將茶葉過濾,再把熱騰騰的瑪薩拉茶倒入金屬製的茶壺中.

如果是很受歡迎的瑪薩拉茶攤,老闆一坐下來煮,附近街坊就會像這攤一樣通通圍過來,等著掏錢喝上一小杯熱騰騰的瑪薩拉茶,

還會自己拿杯子,幫忙收錢,或是幫忙整理那些瓶瓶罐罐.這是不是很像台灣南部的傳統小吃攤裡常常也可以見到的光景呢?

如果不是太熱門的瑪薩拉茶攤,老闆就會將煮好的瑪薩拉茶壺提著,帶上一條紙杯,沿著街邊兜售,想喝的民眾或商家自然會攔下他.

為什麼瑪薩拉茶一定要是熱的呢?因為裡面放有肉桂.小荳蔻.丁香等,依據各家不同,有時候還會加入拍扁的新鮮薑下去一起煮,

這樣的調性當然是喝熱的最棒,順便可以將擠下的新鮮牛奶殺菌.奇妙的是,就算在大熱天喝上這樣一杯,倒也覺得舒服不燥熱.

研究顯示,喝冷飲可以補充身體水份與降溫,而喝熱飲則會讓流汗速率增加,亦能達到降低體溫的效果,加了薑之後功效尤其好.

第一次喝瑪薩拉茶時,就是上圖右邊的先生幫忙遞上的,拿著這麼小一杯,還以為只是先讓筆者試喝看看,香氣之濃郁,難怪生意這麼好.

等到圍觀民眾們邊喝邊掏出10盧比給老闆,筆者這才確認手中就是正品,於是也跟著掏出10盧比給老闆.印度盧比匯率大概是台灣的一半,

所以一杯熱騰騰的新鮮香料奶茶折合台幣約5元.由於茶水煮沸過,絕對不怕吃壞肚子,所以普遍被旅者們視為印度最安全的飲料之一.

搭臥鋪夜車時也會遇到上車兜售的小販,通常會提著一桶裡面是滾燙稀釋奶水的鐵桶來回叫賣,遇到像筆者這樣攔住他叫上一杯的乘客,

就會把茶包放進小紙杯中,注入滾燙奶水沖成一小杯鮮奶茶.火車上的通常不是瑪薩拉茶而是一般鮮奶茶.有時還會遇到這種佛心小販,

為了提高顧客購買率,還附上一包小餅乾,這樣一組10盧比,坐在舒適的冷氣臥鋪上啜飲,一切是如此美好,尤其是當火車嚴重誤點的時候.

筆者曾經搭過估計早上十點抵達瓦拉納西的臥鋪火車,然而最後抵達時居然已經晚上十點,誤點12小時!!吃吃喝喝當真是唯一的救贖啊.

在新德里的高級咖啡店裡也可以喝到瑪薩拉茶,雖然比較大杯,但價格就相對不美麗了.Cafe Coffee Day是印度知名咖啡連鎖品牌,

在店內吹冷氣喝瑪薩拉茶,享受時尚的代價就是一杯要價110盧比,而且還要額外加上5%的商品服務稅(Goods and Service Tax, GST).

 

二、印度甘蔗汁

印度甘蔗汁是更傳統更符合環保的一種冷飲販售方式,怎麼說呢?在北印度街上到處都可以看到這樣的甘蔗汁攤販,成堆的甘蔗擺在一旁,

有一台榨汁的機器在旁邊運轉著,會以輾壓的方式將甘蔗取汁,渣就從另一邊掉出來.

接下來攤販老闆會用甘蔗汁加上適量碎冰,與新鮮九層塔打在一起,再過濾到杯中,就成為一杯10盧比的新鮮印度式甘蔗汁啦,

還可以額外撒上梅粉鹽,不會產生一次性垃圾,路過民眾拿起一杯付錢就喝,喝完就將杯子放在一旁的架子上,雙手一拍乾淨俐落的離開,

至於衛生程度就見仁見智了.說到印度式甘蔗汁的風味,就是甜中帶有九層塔強烈香氣與梅粉鹽的鹹味,憑良心說,這滋味真是相當複雜,

像筆者這樣願意挑戰的外國人不多,就引起不少當地人行注目禮.但喝完這杯後身體很舒服,想必也是一味能抵禦酷熱的傳統消暑良方.

 

三、印度式酸奶昔(Lassi)

還有一種在街上不常看到,但民宿或餐廳內很常提供的印度式酸奶昔(Lassi),就是優酪乳混上鮮奶,再以印度香料或堅果.水果等調味的飲料,

風格多變,層次豐富.像這樣的原味酸奶昔,加上一點巧克力醬調味,就是香甜好喝的巧克力酸奶昔,是下榻的民宿老闆自己製作請筆者喝的.

像這樣撒上一點肉桂粉和椰子粉的香蕉酸奶昔,也是不錯的選擇,在平價餐廳點上一杯,價格大概落在50~60盧比之間.

印度式酸奶昔擁有和印度咖哩一樣的精神,基本上只要調配得宜,什麼都可以混在一起喝喝看.

 

以上就是北印度傳統飲料介紹.除了上述三種飲料,街上還有另一種常見的就是檸檬水攤販,一杯售價大概2~5盧比,雖然便宜,

但大部分的攤販看起來都乏人問津.耳聞因為拿來製作檸檬水的常常都只是一般生水,以衛生來說,並不建議外來遊客購買,

以免因水質不潔而上吐下瀉.在印度鬧肚子疼,可不是吃吃腸胃藥就能解決的事情啊.一般而言,瓶裝礦泉水還是最安全的選擇喔^^

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