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[菜餚] 洛神酸甜燒肉

已更新:2022年11月28日


秋天是洛神花的季節,剛好長輩在自己的開心農場收成了一大批,通通都丟來給筆者,這些洛神花一般都是做成蜜餞或果醬,

拿來泡茶也很不錯.除此之外,醃漬過後的洛神花拿來入菜也是很適合的喔!!可以為肉類增添酸甜口感,又可以減緩油膩感.

☺小叮嚀:

洛神花可食用的部分是其花萼,中間有一顆很大的果核,用硬一點的粗吸管(珍珠奶茶那種)或鐵管,由背後戳入,就可以把果核戳出來,

還能保持花的外型.去核之後的洛神花,先洗淨用鹽巴脫水幾小時,洗去鹽份後再以冰糖覆蓋醃漬,大概一星期後就變成洛神花蜜餞了,

這樣能保持脆脆的口感.洛神花也可以和二號砂糖一起煮醬,煮過放涼就是洛神花醬,可以取來泡茶.入菜,或做成烤肉醬增加香甜口感.

 

洛神酸甜燒肉

材料:梅花豬.青椒.黃椒.粉薯粉.醬油.鮮味炒手.蒜頭.洛神花蜜餞

一、梅花豬肉切薄片,倒入薄鹽醬油和洛神花的醃漬汁(含有低量鹽.冰糖.洛神花成分),用力抓揉,直到肉片充滿彈性感且吸入所有液體. 二、倒入粉薯粉(或番薯粉),攪拌均勻,使其上面有一層薄薄的濕麵衣.鍋中倒入較多的油,以類似油炸的方式將這些肉片過油(30秒半熟即可撈起) 三、把鍋中的炸油倒出,再放入切細的蒜頭爆香,放入切小塊的青椒.黃椒和醃漬洛神花,以鮮味炒手調味,加5~10cc極少量的水避免乾燒.

四、煮大概一分鐘後,將過油肉片倒入,再次添入洛神花醃漬汁一起燒.燒到食材入味,收乾到表面醬汁有膠狀感,就可以起鍋了.

☺小叮嚀:

一般醃漬肉類都是採取靜置方式,但其實用力抓揉30秒就可以達到極佳的入味效果,可說是快速暴力醃製法.

在家庭廚房中的肉類過油,可以不要倒太多油,只需要能蓋過肉片的深度,再分次過油即可(例如一次放7片下去炸,撈起來再放七片)

炸過的油可倒入小碗保存,留著烹煮其他菜色.

 

拿來炒菜的洛神蜜餞,最好切成小塊狀,比較容易入味.這道菜的口感很像糖醋咕嚕肉,但酸味是由洛神花帶出來的,

所以還多了一股洛神花的清香,酸酸甜甜非常適合下飯.秋季是洛神花的季節,值得您嘗試看看^^

#Recipe #Dish #Pork

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