最近又到了芒果的產季,身為台南子弟最困擾的事情不是沒有芒果吃,而是芒果太多吃不完!!親戚長輩一直不斷送貨過來, 走在路上,許多人家的庭院裡都種芒果樹,甚至早期產業道路旁邊也都是兩排的土芒果樹,真可說是芒芒相連到天邊!! 當然一般來說,成熟的新鮮芒果還是直接吃才能享受那濃郁香甜的滋味,然而入菜也是別有一番風味,和排骨放下去一起燉, 滋味很像波羅蜜排骨湯,但是湯頭會更清甜一些,果肉也還能下肚,沒有波羅蜜特殊的甜膩氣味,一般大眾較能接受. 本次使用的是改良品種玉文,果實大且果肉香Q甜蜜,一顆就可以煮一大鍋了. 玉文芒果排骨湯 材料：玉文芒果.洋蔥.豬軟骨.薑.鹽or鮮味炒手 一、將一顆玉文芒果切成大塊丁狀備用.洋蔥剖半,取最外面的兩瓣切絲備用,薑切約15個薄片備用. 二、排骨先用滾水稍微川燙過,去除血水泡沫和腥味. 三、半鍋水放入排骨.切丁芒果.洋蔥絲.薑片,蓋上鍋蓋煮滾. 四、沸騰後轉小火,至少再燉40分鐘~1小時,讓食材都熟透並入味後才關火. 五、加入適量鹽or鮮味炒手,就可以趁熱吃囉!! 煮過的玉文芒果已經不再是濃厚的芒果味,然而那隱微的香氣和甜

秋天是洛神花的季節,剛好長輩在自己的開心農場收成了一大批,通通都丟來給筆者,這些洛神花一般都是做成蜜餞或果醬, 拿來泡茶也很不錯.除此之外,醃漬過後的洛神花拿來入菜也是很適合的喔!!可以為肉類增添酸甜口感,又可以減緩油膩感. ☺小叮嚀: 洛神花可食用的部分是其花萼,中間有一顆很大的果核,用硬一點的粗吸管(珍珠奶茶那種)或鐵管,由背後戳入,就可以把果核戳出來, 還能保持花的外型.去核之後的洛神花,先洗淨用鹽巴脫水幾小時,洗去鹽份後再以冰糖覆蓋醃漬,大概一星期後就變成洛神花蜜餞了, 這樣能保持脆脆的口感.洛神花也可以和二號砂糖一起煮醬,煮過放涼就是洛神花醬,可以取來泡茶.入菜,或做成烤肉醬增加香甜口感. 洛神酸甜燒肉 材料：梅花豬.青椒.黃椒.粉薯粉.醬油.鮮味炒手.蒜頭.洛神花蜜餞 一、梅花豬肉切薄片,倒入薄鹽醬油和洛神花的醃漬汁(含有低量鹽.冰糖.洛神花成分),用力抓揉,直到肉片充滿彈性感且吸入所有液體. 二、倒入粉薯粉(或番薯粉),攪拌均勻,使其上面有一層薄薄的濕麵衣.鍋中倒入較多的油,以類似油炸的方式將這些肉片過油(30秒半熟即可撈起)

這道創意料理是走日式烹飪路線,以充滿田園風味的洋蔥高湯,搭配煎得香甜的牛小排與清爽馬鈴薯.紅蘿蔔和秋葵, 並以雕花器做出中國民國的概念形體–台灣島嶼輪廓及中華民國國軍軍歌梅花進行曲(梅花),是相當浪費才華的一道菜, 很適合在國慶日時做出來拍照打卡與食用,希望台灣得以早日拯救大陸淪陷重災區的同胞,恢復我宏偉中華. 特別企劃 ☞中華民國牛肉煮☜ 材料：牛小排.洋蔥.馬鈴薯.紅蘿蔔.秋葵.蔥.鮮味炒手.鹽 一、牛小排正反兩面抹少許鹽,以平底鍋煎至七分熟,擱置旁邊熟成備用. 二、紅蘿蔔直切一公分厚度,馬鈴薯直切一公分厚度,紅蘿蔔以梅花雕花器取樣,馬鈴薯以台灣輪廓模具取樣.取樣後剩餘的邊邊切碎備用. 三、雪平鍋底放少許油,將洋蔥炒至金黃後.加入水.紅蘿蔔碎與馬鈴薯碎,以鹽和鮮味炒手調味燉煮高湯. 四、以淺盤盛裝梅花紅蘿蔔與馬鈴薯台灣,取足夠蓋到表面的高湯量,送入微波爐兩分鐘煮熟. 五、將微波至熟透的梅花紅蘿蔔和台灣馬鈴薯放入淺碗中,擺入切塊牛小排與切薄片秋葵,淋上滾燙高湯,再撒上細蔥絲裝飾就完成了! ☺小叮嚀: 1.若想要有大面積切面拿來雕花,建議

這是一道簡單的半電鍋料理,只要先把洋蔥和肉塊炒香,放入根莖類一起入電鍋燉煮,就是一道很下飯的料理, 基本上會使用到洋蔥.馬鈴薯和紅蘿蔔,肉類則選用稍微有點油花的豬肉或雞腿肉,這兩種做起來都很好吃喔^^ 本次選用的是市售已經處理包裝好的冷凍清雞腿排,並加入一點點創意元素：KIRIN冰結鳳梨水果調酒, 除了能在燉肉中增加鳳梨的水果甜味,內含的啤酒成份亦能軟化肉質喔!! 馬鈴薯燉肉 材料：無骨雞腿肉.洋蔥.馬鈴薯.紅蘿蔔.糖.鹽.柴魚.醬油.清酒(米酒) 特殊道具：KIRIN冰結鳳梨水果調酒 一、將洋蔥切絲放入鍋中,加少許鹽炒軟. 二、雞腿肉切塊,以清酒(米酒).鹽,用手抓一抓入味,也放入鍋中一起炒過,這樣可以帶出肉香與鎖住肉汁. 三、馬鈴薯和紅蘿蔔切塊放入鍋中,加進半罐KIRIN冰結鳳梨水果調酒(可充分代替糖和水),再以醬油調味.如要增添風味可再放一點柴魚片. 四、電鍋外鍋放一杯水,將煮滾的整鍋料理放進電鍋燉煮,讓馬鈴薯和紅蘿蔔煮熟軟化並釋放甜味.等電鍋按鈕跳起即完成. (如不使用電鍋或悶燒鍋,煮沸後轉成小火慢燉至馬鈴薯和紅蘿蔔軟化) 因為

紅燒魚算是家常料理的第一把交椅,酸酸甜甜的口感非常下飯,但家中若有小孩,魚刺也是很麻煩的一件事, 選用市售已經加工處理好的鯛魚片,就可以解決這個惱人的問題,配料也都很簡單,亦沒有使用太多辛香料, 不喜歡大蒜.青蔥.薑等調味品的人都能廣為接受,一上桌就讓人食指大動!! 糖醋鯛魚片 材料：鯛魚片.洋蔥.紅蘿蔔.清酒(或米酒).奶油.糖.鹽.蕃茄醬.金門高粱醋.麵粉 一、將鯛魚片成小片,加入清酒(米酒).麵粉.奶油.少許鹽,用手按摩入味.洋蔥切成塊狀,紅蘿蔔切成扇形薄片. 二、平底鍋放入少許油,將鯛魚片表面稍微炸過(單面各約40秒),目的在固定魚肉,稍後拌炒時才不至於散開.魚片炸好先放旁邊. 三、用鍋裡剩下的油,將洋蔥.紅蘿蔔炒軟,然後加入蕃茄醬.醋.糖.(比例大概1:1:1)及少許水,糖醋口味的醬汁就形成了. 四、將炸好的鯛魚片加入鍋中,用小火燒到水份略乾(大概稠稠的感覺)就可以起鍋了. 鯛魚加入奶油先按摩過,口感會更圓潤,米酒並能去除腥味,不過當鯛魚片還很冷的時候,奶油會結塊,所以也可以省略. 由於鯛魚片有使用麵粉先炸過,下鍋後麵粉的成分有部分會

有沒有在吃醉雞的時候,很希望湯汁可以更多一點,拿來拌飯拌麵都好棒的感覺呢? 那就可以考慮自己試著做做看醉雞,包準有滿滿的醉雞湯汁可以吃到飽喔~ 本次使用的是超市販售的去骨雞腿一片試做看看,一般來說使用兩片去骨雞腿來製作,份量會比較剛好. 藥膳花雕無骨醉雞 材料：去骨雞腿.當歸.黃耆.枸杞.米酒.花雕酒. 一、將兩片去骨雞腿末端的腿骨切掉,用刀子在肉面(不是皮面)淺切格狀紋(不要切太深不然會斷掉),這樣醃料比較好滲入. 肉面均勻抹上少許鹽巴和米酒,平舖在錫箔紙上,像壽司一樣捲成條狀(皮在外側). 電鍋外鍋加一杯水,將兩份雞肉捲置於盤中,放進電鍋蒸煮,直到電鍋開關跳起. 二、當歸一片,黃耆兩片,枸杞少許,用很少的水(200c.c.左右)煮開,倒入保鮮盒,加入200c.c.花雕酒,兩大匙鹽. 三、雞肉捲從電鍋取出後,拆掉錫箔紙,與盤中雞湯一起放進保鮮盒與藥膳酒汁浸泡,靜置於冰箱一天,就可以切片食用了. 雞肉用錫箔紙包住蒸煮,比起水煮較能保留雞肉的油脂與香氣,蒸煮後滲出的雞汁請記得一起倒進保鮮盒內浸泡喔! 花雕酒的比重大概和水是1:1,可以自行斟酌

家裡有朋友送來處理好的榴槤蜜,是這幾年出現的新品種,有波羅蜜的甜,但又帶有榴槤的獨特香氣. 榴槤在東南亞會加入湯品當中,是產婦坐月子時會喝的補品,而且煮過之後就不會有臭臭的味道, 相同的,這種以嫁接技術培育出的榴槤蜜,煮湯很好喝,不會有讓人排斥的味道,是溫補的好湯品, 而讓味道消除的好道具,就是當歸和黃耆,這樣榴槤蜜貢獻的就剩下香氣和甜甜的滋味了. ☺小叮嚀: 榴槤蜜性質較熱,黃耆也是,體質容易上火的人,記得黃耆不要加太多喔,不然容易冒痘痘. 榴槤蜜排骨湯 材料：榴槤蜜.排骨.當歸.黃耆.醬油.鹽 一、處理好的榴槤蜜果肉一包(殼打開,果肉和籽分開,籽也可以煮湯,吃起來有栗子的鬆軟口感喔) 二、排骨先用熱水稍微川燙過,再以少許醬油抓一抓,增加口感. 三、湯鍋先不放水,放入排骨稍微炒出肉的香氣,再倒入清水,加入榴槤蜜一包.當歸三片.黃耆三片,蓋上鍋蓋煮滾. 四、沸騰後轉小火,至少再煮40分鐘,讓食材都熟透並入味後才關火. 五、加入適量鹽巴,就可以趁熱吃囉!! 煮過的榴槤蜜可以讓湯品看起來有鮮豔的色澤,但口感其實滿可怕的,軟軟爛爛,一般而言是不再吃它

有沒有在吃醉雞的時候,很希望湯汁可以更多一點,拿來拌飯拌麵都好棒的感覺呢? 那就可以考慮自己試著做做看醉雞,包準有滿滿的醉雞湯汁可以吃到飽喔~ 本次使用的是全X超市販售的桂丁土雞半隻,已經幫忙切塊好了,肉質Q彈又充滿香氣, 一般土雞或國產去骨雞腿肉也是不錯的選擇,若在傳統市場購買,可以先請攤販將雞肉剁成塊狀. ☺小叮嚀: 進口雞肉(像是美國棒棒腿)雖然價格比較低廉,但因飼養過程的差異,口感遜色很多,建議使用國產土雞肉. 藥膳醉雞 材料：桂丁土雞.紅露酒.當歸.枸杞.竹薑粉.鹽.糖 一、鍋子放入600c.c水,煮沸後放入切塊的半隻土雞(或兩片去骨雞腿肉). (若使用切塊雞肉,最好先用熱水川燙過,家裡有飲水機或熱水瓶,也可直接取熱水使用,把血水燙掉) 二、薑切約6片(或兩茶匙竹薑粉),當歸兩片,枸杞少許,兩大匙鹽,一小匙糖,一起放入鍋中, 沸騰後轉小火,再煮10~15分鐘,確定雞肉已經熟了就可以關火,煮太久肉質會變老. 三、加入300c.c.紅露酒,雞肉放涼,置入冰箱一天,就可以食用了. 煮雞肉的水可以少放,只要能蓋過雞肉就好,水放太多,雞肉湯汁味

這是一道看起來很傳統.很費工夫,其實超級入門級的菜色,只需簡單用鍋子炒香薑片, 其他幾乎靠電鍋就可以完成了,冬天吃超暖身,但也要注意因為太美味,不小心吃太多而發胖喔!! 跟粽子一樣,糯米既難消化熱量又高^^ 本次是使用家裡現成的帶皮雞胸肉和雞胗,若改用無骨雞腿肉,肉質口感會更Q彈. ☺小叮嚀: 現在市售一瓶25元的寶特瓶裝料理米酒,大多是由食用酒精+米酒所做成,簡單來說就是"米酒風味的酒", 這樣的酒因為不是純粹用米發酵製成,風味差很多,建議買紅標純米酒,小瓶300cc大概48元,也不是太貴. 全酒麻油雞飯 材料：糯米.麻油.帶皮雞胸肉.雞胗.薑.鹽.紅標純米酒 一、兩碗糯米用電鍋的內鍋洗淨備用.帶皮雞胸肉一份(或無骨雞腿肉一片)切小塊.雞胗切細條備用. (切薄一點就可以一起吃下肚,不喜歡薑可以等起鍋後再挑掉.或者直接使用市售竹薑粉也可) 三、倒一點食用油,熱鍋後把薑片放入爆香.等薑的香氣出來,加入兩大匙麻油,四匙鹽,倒入雞肉和雞胗炒幾下 (不用煮熟,稍微炒出肉的香氣即可) 四、將鍋裡的半熟材料倒進放了洗淨糯米的內鍋,加入兩碗米酒. (一碗糯米

親戚從老家送來了一整箱海鮮,包括好幾隻海水魚,雖然筆者眼拙看不出魚的品種, 但海水魚大致上就是肉質細緻.剛好家裡有薑也有蔥,就很異想天開的加了果醬進去, 放進電鍋與白飯一起蒸煮.等飯煮好了,上面的魚也蒸熟了,結論是好吃的不得了呢!! 適度的辣味襯托了魚的鮮甜,綜合果醬的溫潤甜味,讓整體的滋味感覺更加開胃, 既然是如此方便又有趣的菜色,當然要快點分享給大家囉~ ☺小叮嚀: 新鮮的魚才適合用蒸的方式,如此可以吃出魚的甜味. 若手上的魚不夠新鮮,建議用別的方式烹飪. 家常辣味果醬蒸魚 材料：海水魚.薑.蔥.雞粉 特殊材料：澎湖私房特製辣椒醬.梨山蜜桃百香芒果醬 一、新鮮的中型海水魚兩尾.去除內臟後洗淨備用.(在市場買的時候,可以請老闆先處理好) 二、薑.蔥切成細絲. 三、雞粉一大匙.果醬一大匙.辣椒醬少許. 四、將(二).(三)材料均勻撒在魚身上. 五、放入電鍋蒸30分鐘. 這次使用的辣椒醬是在澎湖賣小管麵線的店家所購買,是店家手工製作,風味純正但是超級辣, 所以只放了一點點.手工辣椒醬是最好的選擇,不然也只能選用ㄧ般的囉. 綜合果醬則是在X聯超市購買